Aktualności Doradcy Smaku

fotolia_61589227_s

Sezon na żurawinowe zbiory

Los żurawiny jest podobny do antycznych zbóż takich jak amarantus czy quinoa - znane od zamierzchłych czasów, uprawiane w niezmienionej formie od dawien dawna są dobrodziejstwem natury. Żurawina jest jednym z produktów na nowo docenionych, którego kulinarne możliwości dopiero są odkrywane.

Nie tylko na torfowiskach

Tak i dziś żurawina wraca do łask. Żurawina była niegdyś zbierana jak grzyby czy borówki, powszechna, dostępna w lasach szczególnie Kaszub, gdzie występowała żurawina błotna (odmienna od wielkoowocowej znanej z Ameryki Północnej). Znaleźć można ją też na podmokłych terenach i torfowiskach Podkarpacia, Lubelszczyzny czy Pojezierza i Mazur. Podobno najlepiej zbierać ją po pierwszych przymrozkach, a te już za nami…

Kulinarny frykas

Natomiast najprościej poszukać jej w sklepach – w postaci suszonej, mrożonej, a teraz nawet i świeżej. Żurawina choć jest owocem, kulinarnie łączona jest w wytrawnych zestawieniach. Szczególnie zimową porą np. oscypek serwowany jest z dodatkiem konfitury żurawinowej z dymiących grilli na ciepło. Konfitura z żurawiny dodawana jest też do mięs – szczególnie kaczki, indyka, kurczaka i królika, a także dziczyzny. Co ciekawe można też łączyć ją z daniami rybnymi.

Jednak żurawinę można dodać również do jabłecznika, dań z ryżu, dyni, urozmaica smak pomidorowych sosów na pikantnie, może też stanowić składnik bakalii dodawanych do ciast. Z żurawiny można przyrządzić konfiturę, ususzyć ją, czy też zrobić z niej sok lub nalewkę.

Żurawie jagody

Żurawiana to owoc, który dowodzi, że smacznie może też oznaczać – zdrowe. Żurawie jagody są słodkawe, ale też lekko kwaśne i cierpkie w smaku, dzięki czemu są ciekawym dodatkiem kulinarnym. Żurawina dobrze znana jest w Stanach Zjednoczonych dzęki rdzennym mieszkańcom ze Starego Kontynentu. Kwiaty rośliny na wietrze przypominały głowę i dziób żurawia, dzięki czemu zyskały nazwę crane (żuraw) i barry (jagody). Zatem nazwa żurawina, czy też żurawie jagody ma to samo znaczenie w języku polskim, choć amerykańska odmiana jest ma większe owoce.

Zdrowo-żurawinowo

Każda kobieta zna cenne właściwości żurawiny. Pomaga w profilaktyce i leczeniu infekcji układu moczowego i zapalenia pęcherza. Żurawina zawiera też antyoksydanty, czyli substancje chroniące przez wolnymi rodnikami, które odpowiadają za starzenie się komórek czy też nowotwory. Ich spożywanie działa korzystnie także na układ trawienny, chroni przez wrzodami żołądka. Działa tez ochronnie na dziąsła i przeciwdziała próchnicy. Na koniec - zmniejsza ryzyko zawału. Zatem spożywanie żurawiny nie tylko urozmaica nasze kulinarne doznania, ale stanowi również cenny składnik zdrowej diety.

 

Królik duszony z suszonymi owocami i przyprawami korzennymi

 

Składniki dla 4 osób:

1 pokrojona na kawałki tuszka z królika

2 pokrojone w dużą kostkę cebule

3 pokrojone w plastry ząbki czosnku

100 ml białego wytrawnego wina

1 litr Rosołu z kury Kucharek

2 łyżki miodu lipowego

Suszone śliwki, morele, rodzynki i daktyle (umyte i namoczone w wodzie)

Tymianek, Pieprz czarny grubo mielony, Przyprawa do grzanego wina i piwa Prymat

½ szklanki oleju roślinnego

4 gałązki tymianku do dekoracji

4 łyżki Chrzanu żurawinowego Smak

 

Sposób przygotowania:

1 krok: Przygotować wszystkie składniki.

 

2 krok: Umyte, oczyszczone i pokrojone mięso królika zalać przyprawami połączonymi z olejem i marynować 2-4 godziny.

 

3 krok: Następnie mięso osuszyć, oprószyć mąką i obsmażyć w dużym rondlu na tłuszczu z marynaty z cebulą i czosnkiem.

 

4 krok: Po 15 minutach wlać wino i bulion, dusić do miękkości na małym ogniu przez ok. godzinę. 20 minut przed końcem duszenia dodać namoczone owoce i miód.

 

5 krok: Tak przygotowanego aromatycznego królika podawać z gałązkami świeżego tymianku, chrzanem żurawinowym i kluseczkami domowymi.

 

Racuszki z jabłkami i serkiem homogenizowanym/sosem karmelowym

 

Składniki dla 4 osób:

4 duże obrane i pokrojone na plastry jabłka (szara reneta,papierówka)

2 jaja

30 g świeżych drożdży

250 ml mleka 3,2% tł.

50 cukru kryształu

300 g mąki pszennej typ 500

Sól morska  Prymat

Olej kokosowy do smażenia

Do dekoracji – cukier puder

Cynamon Prymat

2 laski Wanilii Prymat

200g serka homogenizowanego

3 łyżki suszonej żurawiny

 *sos karmelowy (100g cukru ,300 ml  płynnej śmietanki 30%) - opcjonalnie

Do dekoracji serkek mascarpone

 

Sposób przygotowania:

1. Przygotowujemy składniki

 

2. Przygotowujemy rozczyn z drożdży – szczypta cukru, drożdże i  125 ml mleka. Czekamy ok. 10 minut aż drożdże zaczną się pienić. Do miski przesiewamy mąkę, dodajemy rozczyn, jaja, resztę mleka i cukru, dodajemy szczyptę soli a następnie wyrabiamy ciasto. Do ciasta dodajemy plastry jabłek, suszoną żurawinę, obtaczając je w całości w cieście.

 

3.  Rozgrzewamy patelnię i smażymy partiami placuszki po ok. 2 minuty z każdej strony na bursztynowy kolor. Placuszki przekładamy na ręcznik odsączając tłuszcz.

 

4. *sos karmelowy – podgrzewamy w garnku z grubym dnem cukier trzcinowy tak, aby się  powoli rozpuścił a nie przypalił. Następnie wlewamy słodką śmietankę i gotujemy bardzo powoli do momentu zgęstnienia  sosu.

 

5. Gotowe posypujemy cukrem pudrem wymieszanym z ziarenkami zeskrobanej wanilii. Podajemy z waniliowym serkiem lub sosem karmelowym. Do dekoracji można użyć np. świeżych owoców oraz serka mascarpone.

 

Kurczak z żurawiną i morelami

 

 

Składniki dla 4 osób:

1 kg (ok. 8 sztuk) pałek z kurczaka

1 opakowanie Mój przepis na: soczystego kurczaka Prymat

4 łyżki oleju rzepakowego

½ szklanki suszonej żurawiny

8 suszonych moreli

 

Sposób przygotowania:

Zawartość opakowania wsypać do miseczki i połączyć z 4 łyżkami oleju, suszona żurawiną i morelami. Całość  dokładnie wymieszać. Natrzeć pałki z kurczaka powstałą marynatą.

Ułożyć pałki  w naczyniu żaroodpornym, polać pozostałą marynatą, przykryć pokrywą i piec na niższym poziomie piekarnika (opcja góra /dół) w temperaturze 200 stopni  przez  około 1h.

Danie jest gotowe! Smacznego! Można podawać z ziemniakami purée i ulubioną sałatką.

Komentarze

  • 0
    original
    Opublikowano

    izapozdro

    u nas to już dawno po sezonie na żurawiny :)
  • 0
    original
    Opublikowano

    Renata9

    uwielbiam żurawinę w każdej postaci, co roku robię z niej dżemy :-)
  • 0
    fot-21
    Opublikowano

    Marta Ryżek-Kalkowska

    Ja uwielbiam nadziewać mięsa żurawiną :)
  • 0
    11665775_966716180056065_8219190919593407840_n
    Opublikowano

    kasia.s

    Ja lubię żurawinę zarówno suszoną jak i ze słoiczka :) Jeden z lepszych dodatków do mięs jaki mogę sobie wymarzyć:)
  • 0
    original
    Opublikowano

    DorotaZ

    A ja wczoraj smażyłam dżem z żurawiny:)

Dodaj komentarz