Klasyczne ratatouille

Bakłażany pokroić na plastry (nie obierać), posypać solą i odstawić na pół godziny, po czym osuszyć papierowym ręcznikiem i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w piórka, pomidory i cukinię w kostkę (jeśli jest młoda i nieduża to nie obierać), paprykę po usunięciu gniazd nasiennych również pokroić w kostkę. Na oliwie podsmażyć cebulę, dodać paprykę i zmiażdżony czosnek, gdy papryka zacznie mięknąć dodać bakłażana i cukinię, po 10-15 min duszenia wrzucić pomidory. Doprawić do smaku solą, pieprzem, bazylią i rozmarynem. Dusić na małym ogniu jeszcze przez około 10-15min.