Aktualności Doradcy Smaku

fotolia_74519536_s

Świąteczny królik Tomka Jakubiaka

Święta Wielkanocne obchodzone są we wszystkich krajach o tradycji chrześcijańskiej. Jednak potrawy na Wielkanoc, rodzaje mięs czy produkty różnią się od siebie w zależności od regionu. Hiszpanie na przykład uwielbiają królicze mięso ze względu na jego delikatny smak i niską zawartość tłuszczu. W Polsce mięso z królika powoli wraca do łask. Wielu z nas pamięta, że w czasach kryzysu, gdy zdobycie mięsa było wielkim wyczynem potrawka z królika czy królik w winie były rarytasami na polskich stołach.

 

Obecnie dzięki większej dostępności oraz niezaprzeczalnym walorom dietetycznym i smakowym mięso królicze zyskało dużą popularność. Zaliczane jest bowiem do grupy mięs białych, drobnoziarnistych o małym udziale tłuszczu, charakteryzuje się niską zawartością cholesterolu od 35–50 mg w 100 g mięsa. Ponadto zawiera wysoką zawartość kwasu linolenowego, podobną jak w mięsie i wątrobie ryb żyjących w tzw. wodach zimnych. W porównaniu z mięsem innych gatunków zwierząt hodowlanych, tuszki królicze zawierają więcej odżywczego białka oraz mikroelementów, np.  żelaza, wapnia, magnezu i potasu.

 

Tomek Jakubiak poleca na Wielkanoc Królika duszonego z jabłkami:

 

Krok 1 – lista zakupów

4 udka z królika

kilka gałązek tymianku i majeranku

1 ząbek startego czosnku

2 łyżki oliwy

3 jabłka typu Lobo

2 szklanki naturalnego soku jabłkowego

kostka masła extra 82%

szklanka białego wina

1 drobno posiekana cebula

2 duże selery

½ szklanki mleka

sól

pieprz

 

Krok 2 – marynowanie mięsa

Królika natrzyj ziołami, oliwą, czosnkiem, solą i pieprzem. Wstaw do lodówki na kilka godzin.

 

Krok 3

Mięso przesmaż w rondlu nie dodając tłuszczu.

 

Krok 4

Wyciągnij królika, a do rondla wrzuć pół masła i pokrojone na ćwiartki jabłka (bez gniazd nasiennych). Smaż około 10 minut i dodaj królika, następnie wlej wino i sok.

 

Krok 5

Całość duś około 1,5 godziny, co jakiś czas mieszając. Jak królik będzie bardzo miękki wyjmij go.

 

Krok 6

Jabłka z płynem przetrzyj przez sito i wstaw na duży ogień. Na koniec dodaj kawałek masła, żeby zagęścić sos.

 

Krok 7 (opcjonalnie) – Purée

W drugim garnku gotuj selery, aż będą miękkie. Odlej wodę, selery utrzyj z mlekiem i masłem na purée. Dopraw solą i odparuj na małym gazie.

 

Krok 8

Królika podawaj z jabłkami i purée selerowym. Smacznego!

 

Tomasz Jakubiak

 

Kucharz i dziennikarz kulinarny. Wcześniej szef kuchni w znanych warszawskich i zielonogórskich restauracjach. Gospodarz popularnego programu „Jakubiak w sezonie" w telewizji kuchnia+ Przez cztery lata związany z telewizją śniadaniową „Dzień Dobry TVN" oraz gościnnie w programie „Pytanie na śniadanie".

 

 

Komentarze

  • 0
    309028_107082369407725_478731842_n
    Opublikowano

    Czarnula666

    Jak zwykle ciekawy przepis :)

Dodaj komentarz