Filety rybne skropić sokiem z cytryny. Cebulę pokroić w plastry, dodać skórkę cytrynową, sól, goździki, liście laurowe, zalać wodą i ugotować wywar. Po kwadransie gotowania do wywaru włożyć rybę, gotować 10 minut. Cebulę wciągnąć, wino połączyć z 0,5 szklanki wywaru, dodać stopione masło wymieszane z mąką oraz musztardą, zagotować, odstawić. Wymieszać z żółtkami, dodać cebulę, przyprawić do smaku. Rybę ułożyć na talerzu i zalać sosem.