Przepis i sposób przygotowania na: Domowy pasztet z opieńkami
Kroki postępowania
1
Opieńki oczyścić i opłukać pod bieżącą wodą. Przygotowane grzyby wrzucić na wrzątek z dodatkiem soli. Gotować 4 minuty. Przecedzić.
2
Obgotowane grzyby pokroić na drobniejsze części.
3
W garnku ułożyć karkówkę, boczek surowy oraz ćwiartkę z kurczaka. Dodać cebule pokrojone na ćwiartki, ⅔ pora pokrojonego na grube plastry oraz ziarenka kolorowego pieprzu, ziela angielskiego, jałowca i pokruszone liście laurowe. Zalać zimną wodą w takiej ilości, aby mięso było przykryte. Gotować 70 minut. Mięso wyjąć z wywaru razem z cebulą i kawałkami pora. Ostudzić.
4
Wątróbkę drobiową podsmażyć na maśle z dodatkiem pozostałego pora. Pod koniec smażenia oprószyć czarnym mielonym pieprzem.
5
Karkówkę, boczek, kurczaka (obranego z kości), wątróbkę oraz kawałki cebuli i pora przepuścić przez maszynę do mielenia mięsa.
6
Dodać do niego żółtka, bułkę tartą, śmietanę 30 % oraz przyprawy - pieprz czarny, gałkę muszkatołową oraz sól (przyprawy należy dodawać na wyczucie, dostosowując smak masy mięsnej do własnych kubków smakowych). Wyrobić masę.
7
Masę mięsną połączyć z grzybami.
8
I na samym końcu z ubitą na sztywno piana z białek.
9
Przygotowaną masę przełożyć do foremek aluminiowych. Dodatkowo foremki szczelnie owinąć folią aluminiową. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C.
10
Piec 40 minut. Dobrze ostudzić. Pasztet smakuje najlepiej następnego dnia jako dodatek do świeżutkich bułeczek.
