karkówka wołowa peklowana

Do 3/4 szklanki wody dodać sól, saletrę, cukier, 6 ziaren ziela angielskiego, kolendrę i po szczypcie bazylii i rozmarynu. Zagotować i ostudzić. Mięso włożyć do miski, zalać zalewą i zostawić na kilka dni, przewracając co drugi dzień. Po wyjęciu opłukać, włożyć do wrzątku z włoszczyzną i powoli gotować. Gdy będzie miękkie, mięso wyjąć i ostudzić (będzie się łatwiej kroiło). Przed podaniem podgrzać w wywarze lub podawać na zimno.