hiszpańska zapiekanka z kurczakiem

Udka myjemy,solimy posypujemy pieprzem i nacieramy zmiażdżonym czosnkiem i obsmażamy na rozgrzanym oleju lub oliwie z obu stron.Na pozostałym na patelni tłuszczu podsmażamy drobno posiekaną cebulę i pokrojoną w cienkie paski paprykę,dodajemy do udek wraz z liściem laurowym.Rosół mieszamy z koncentratem pomidorowym i namoczonym w łyżce wody szafranem i wlewamy do przygotowanego kurczaka,przykrywamy go wyjętym z torebek ryżem.Zapiekamy 30 min pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.Posypujemy odsączonym z zalewy zielonym groszkiem i jeszcze chwilkę podgrzewamy.