zając smażony z sosem orginalnym

Mięso pokroić na nieduże kawałki, posolić, posypać przyprawami, skropić dwoma łyżkami wina i pozostawić na kilka godzin. Rozgrzać na patelni olej i dwie łyżki masła, włożyć mięso i dobrze obsmażyć z obu stron. Przełożyć razem z tłuszczem do rondla, dodać sok wydzielony z mięsa w czasie kruszenia, przykryć i dusić na niewielkim ogniu 35 minut; od czasu do czasu mieszając, w miarę potrzeby podlewać odrobiną wody. Sos z pod zająca przelać do rondla, dodać obrane i posiekane cebulki, przez chwilę smażyć, wlać wino, przykryć i dusić na bardzo małym ogniu przez 10 minut, dodając na końcu estragon, sól i pieprz.