zabajone

Wino najlepiej marsala , porto.
Niewysoki garnek napełnij do połowy wodą, gdy się zagotuje,zmniejsz gaz, by woda tylko parowała. Do metalowej miski wbij żółtka ,ubij trzepaczką, dodając cukier,aż powstanie puszysta gęsta masa. Miską ustaw na garnku z parującą wodą (nie można jej zanurzyć w wodzie) powoli nalewaj wino energicznie ubijajać. Kiedy piana znów będzie puszysta zdejmij z ognia i jeszcze chwile ubijaj.