Kaczka w czerwonej kapuście

Kaczkę przeciąć na połowę, wyciąć skrzydła, szyję i kręgosłup. Resztę obsmażyć na smalcu. Posiekane podroby podsmażyć, dodać cebulę posiekaną. Podlać wodą i dusić pół godziny. Kaczkę przełożyć do rondla, podlać wywarem i gotować do miękkości. Posiekaną kapustę sparzyć wodą, posolić, skropić sokiem z cytryny. Słoninę drobno pokroić, zasmażyć z cebulką i mąką, włożyć z pokrojonymi podrobami do kapusty. Całość zalać winem, poddusić i doprawić. Kaczkę wyporcjować, obłożyć kapustą i dusić jeszcze niecałą godzinę. Pod koniec dodać winogrona.