węgorz w sosie koperkowym

Węgorza wypatroszyć i zdjąć skórę, wymyć. Pokroić na kawałki, posolić, zostawić na pół godziny. Włoszczyznę, wypłukać pokroić, zalać szklanką wody- gotować 10 minut. Do wywaru dodać szczyptę kwasku cytrynowego, zagotować, włożyć kawałki ryby, gotować na małym ogniu 20 minut. Wyjąć na talerz. Z masła i mąki zrobić jasną zasmażkę, rozprowadzić wywarem z ryby. Koperek drobno posiekać, wymieszać ze śmietaną, dodać do sosu, doprawić solą i cukrem. Rybę włożyć do sosu podgrzewać.