Ziemniak meksykański

Boczek, cebulę, paprykę kroimy w drobną kosteczkę i smażymy na oleju. Ziemniaka zawijamy w folię aluminiową umytego i pieczemy w piekarniku aż będzie miękki. Jak będzie gotowy wyciągamy, nadrywamy folie na górze ziemniaka delikatnie i nadkrajamy go na krzyż (nie do końca), lekko rozchylamy 4 rogi i dodajemy do środka to co usmażyliśmy. Najlepiej smakuje gdy podamy do niego w miseczce śmietanę pomieszaną z papryką i posmarujemy nią każdy kęs.