Kiełbasa jałowcowa - podsuszana

Kiełbasa jałowcowa - podsuszana

Czas przygotowania:
1h

Ilość porcji:
5+

smaczek_1

promotion_img promotion_img promotion_img promotion_img Reklama na dziś

Kalkulator jednostek

×

gramów

łyżeczka

łyżka

szklanka

  • młoda wołowinka

    1 kg
  • słonina (mogą być okrawki)

    25 dag
  • niejodowana sól kuchenna

    50 g
  • saletra

    5 g
  • cukier

    8 g
  • czarny pieprz

    5 g
  • wieprzowina

    1 (chuda)
  • wieprzowina

    1 (tłusta, nieścięgnista)
  • owoc jałowca

    5 lub więcej g
Wyślij składniki na:
Listonic

Sposób przygotowania

Słoninę i mięso kroimy w drobną kosteczkę, usuwając błony.
Sól kuchenną przesiewamy, pieprz mielimy.
Sól, pieprz i saletrę dodajemy do masy mięsno-słoninowej, mieszamy i razem wyrabiamy.
Wyrobione rozkładamy w cienkiej uklepanej warstwie w chłodnym pomieszczeniu i pozostawiamy na całą dobę.
Suszone owoce jałowca zalewamy letnią wodą ( 10-cio krotna objętość owoców) i pozostawiamy w wodzie również przez dobę.
Po upływie doby - jałowiec odcedzamy z pozostałej nie wchłoniętej wody i rozcieramy na miazgę dodając pod koniec do utartej miazgi pozostałą odcedzoną wodę oraz cukier, mieszamy i dodajemy do masy mięsnej.
Masę mięsną wyrabiamy tak długo, aż stanie się kleista.
Wyrobioną masę napełniamy ściśle kiełbaśnice i poprzez nakłuwanie ich usuwamy zgromadzone w kiełbasach powietrze.
Kiełbaski układamy koliście tak, by powstał kształt wianków.
Pozostawiamy kiełbasy w osłonkach w temperaturze ok. 15 stopni C jeszcze przez 3 - 3,5 godziny a potem pieczemy lub wędzimy.
A pieczemy w bardzo gorącym i gęstym dymie przez około 0,5 - 3/4 godziny w temp. około 85 stopni C, aż do osiągnięcia brązowej barwy kiełbasy.
Następnie studzimy w chłodnym i przewiewnym miejscu.
Kiełbasę taką możemy również wędzić w zimnym dymie jałowcowym w ciągu 2 - 3 dni.
Również możemy ją wędzić w gorącym dymie przez 1,5 - 2 godzin.
Jeśli nasze kiełbaski po uwędzeniu lub upieczeniu ważą za dużo, tzn, gdy ich waga przekracza 3/4 poczatkowej wagi (tzn. masy surowej)to podsuszamy je w chłodnym i przewiewnym miejscu.
A ew. nalot ściera z niej czystą ściereczką.

Poznaj podobne przepisy

Aktualności

Komentarze (2)

Dodawać komentarz mogą tylko zalogowani użytkownicy

Izabela28

08.06.2015 13:13
wygląda bardzo apetycznie:)

gacopierz23

30.05.2010 13:44
Przepisu nie muszę czytać a już bym schrupała tą kiełbaskę

MASZ GŁOWĘ PEŁNĄ KULINARNYCH POMYSŁÓW?

Zaloguj się i podziel się z innymi swoimi przepisami!

prymat