Zielony zabaione

Szpinak i rukiew płuczemy i osuszamy. Wodę zagotowujemy w rondelku, wkurzamy szpinak i rukiew. Gotujemy przez około 1, 5 minuty, przekładamy do miksera lub blendera i miksujemy. Pure przecedzamy przez sitko lub gazę i odstawiamy do wystygnięcia. W garnku podgrzewamy wodę, stawiamy na nim miskę, przekładamy pure, dodajemy żółtka i ubijamy miotełką. Po 8 minutach zdejmujemy miskę z garnka, dodajemy miękkie masło i ponownie ubijamy. Dodajemy sól i pieprz do smaku.