Kiszone buraki

1. Buraki umyć, oczyścić, pokroić w dość duże plastry i włożyć do glinianego garnka lub słoja.

2. Dodać kilka ząbków czosnku i gałązkę kopru z nasionami. Można też dodać kilka nasion gorczycy i kolendry oraz skórkę z razowego, żytniego chleba, którą należy wyjąć po rozpoczęciu fermentacji.

3. Zalać całość dobrą wodą źródlaną lub oligoceńską, obciążyć buraki kamieniem, tak aby nie wypływały powyżej linii wody w naczyniu.

4. Naczynie przykryć, aby się nie zakurzyło i postawić w ciepłym miejscu na kilka dni.