Kotleciki rakowe

Szyjki rakowe sparzyć, osączyć, drobno posiekać, wymieszać z ryżem, koperkiem i 2 żółtkami utartymi z masłem.
Masę doprawić solą i pieprzem. Dodać do niej pianę ubitą na sztywno z 2 białek i delikatnie wymieszać. Formować z masy wałeczki długości 6cm i średnicy 2cm.
Panierować je w mące, 1 jajku rozbitym z łyżką wody i tartej bułce. Smażyć kotleciki na rozgrzanym tłuszczu ze wszystkich stron, aż się zrumienią.
Podawać z sosem grzybowym.