kaczka w cytrusach i winie

Umyte piersi kaczki skropić sokiem z cytryny, natrzeć solą, pieprzem, suszoną szałwią i na 1-2 godz. przenieść w chłodne miejsce. Pomarańcze wyszorować, jedną odłożyć, pozostałe obrać ze skórki. W rondlu rozgrzać olej, zrumienić na nim kacze pieprz i dodać pokrojoną cebulę i masło, smażyć razem, aż mięso uzyska złoty kolor.
Wlać wino, a gdy zawrze bulion, skórkę otartą z odłożonej pomarańczy i świeże listki szałwii. Przykryć i dusić na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie. Na 10 minut przed końcem duszenia dodać obrane i pokrojone 2 pomarańcze (bez pestek!). Potem przełożyć mięso do żaroodpornego naczynia, a sos przetrzeć przez sito, ponownie wlać do rondla, doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem. Odłożoną pomarańczę pokroić w plastry, wrzucić do rondla i zagotować. Jeśli trzeba, zagęścić sos mąką ziemniaczaną wymieszaną z odrobiną zimnej wody. Polać sosem kaczkę, zapiec ją w temp. 190 stopni.