Eskalopki drobiowe w sosie śmietanowym

Mięso umyć, osuszyć i przeciąć na całej powierzchni na 2 części. Na talerzu wymieszać mąkę, paprykę, sól i pieprz. Obtoczyć w niej plastry mięsa, po czym strzepać nadmiar.
Na dużej patelni rozgrzać olej, zrumienić eskalopki z obu stron i przełożyć na talerz. Na patelnię wlać bulion i zagotować. Dodać masło i pozostawić na średnim ogniu przez 1-2 minuty, mieszając przy tym drewnianą łyżką bardzo dokładnie, aby rozpuścić całość, która przywarła do dna patelni. Wlać śmietankę i jeszcze raz dokładnie wymieszać.
Mięso włożyć do sosu i dusić przez kilka minut, aż całość zgęstnieje. Całość świetnie pasuje do ziemniaków z wody. Podawać po 2 eskalopki na osobę, starając się dopasować obie części jednego fileta ;). Można posypać natką, o czym stale zapominam...