Pina Colada muffinki

W jednej misce łączymy suche składniki (mąka, wiórki, soda, proszek, cukier) a w drugiej mokre (jogurt, olej, jajko, rum). Mokre składniki dodajemy do suchych i delikatnie mieszamy łyżką by uzyskać w miarę jednolite, ale grudkowate ciasto. Do ciasta dodajemy ananasa (odkładając tyle kawałków ile robimy muffinków w formie) i jeszcze raz mieszamy. Formę na muffinki wypełniamy papilotkami i napełniamu do ok.3/4 wysokości. Wierzch posypujemy kokosem i układamy po kawałku ananasa. Pieczemy w 180 stopniach ok. 20–25 min.