sos maderowy

zasmażyć na rumiano łyżkę mąki ze sporą łyżką masła, rozprowadzić rosołem tak, aby sos był gęsty (lecz rosół nie może być tłusty), wlać szklankę wina madery, dodać trochę soli, pieprzu, kto chce łyżeczkę sosu angielskiego dla ostrości i gotować na wolnym ogniu. dopóki sos nie będzie zawiesisty. można dodać drobno usiekanych lub pokrojonych w plasterki trufli, a będzie sos truflowy- lub w plasterki pokrajanych pieczarek, a będzie sos pieczarkowy. sosy te używa sie do polędwicy, befsztyka, pasztetu gorącego, do combra sarniego