Bułeczki serowe

Zaczyn:
2,5 dag drożdży,
50 ml ciepłej wody,
1 łyżeczka cukru,
2 łyżki mąki.

Ciasto:
3,5 szkl. mąki,
8 dag margaryny,
4 łyżki cukru,
1 jajko,
1 żółtko,
1 łyżeczka startej skórki cytrynowej,
125 ml mleka,
szczypta soli.

Nadzienie:
12,5 dag serka śmietankowego (typu Ostrowia),
1 łyżeczka soku z cytryny,
2 łyżki cukru.

Dodatkowo:
1 białko,
2 łyżeczki wody,
cukier.

Rozpuścić cukier w wodzie. Dodać drożdże, wymieszać, po czym rozmieszać z mąką i odstawić na ok. 10 minut do wyrośnięcia.
W tym czasie podgrzać mleko z margaryną, cukrem i solą, aż margaryna się rozpuści. Odstawić do przestygnięcia. Do miski przesiać 3 szkl. mąki, dodać gotowy rozczyn, jajko, żółtko, skórkę cytrynową i wlać mleko. Całość wymieszać dokładnie, po czym przełożyć na stolnicę i wyrabiać, podsypując taką ilością mąki, aby otrzymać miękkie, choć zwarte ciasto. Wyrabiać przez chwilę i odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na 1 godzinę.
W miseczce wymieszać serek z cukrem i sokiem z cytryny. Ucierać łyżeczką przez chwilkę, aby cukier się rozpuścił.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę i rozwałkować na kwadrat 30 cm. Podzielić na 16 części i każdą z nich posmarować serkiem, po czym złożyć na trójkąty. Widelcem przycisnąć brzegi, aby się skleiły. Odłożyć na natłuszczoną blachę.
Białko wymieszać z wodą i posmarować bułeczki. Posypać cukrem, odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Piec w temp. 180ºC przez ok. 20 minut.