Migdałowe kruche ciasto z jabłkami, kremem mascarpone i bezą

Przygotować bezę:

Białka ze szczyptą soli należy ubić na sztywną pianę. Miksując stopniowo dodawać cukier, a na końcu wsypać mąkę ziemniaczaną. Piana powinna być sztywna, lśniąca i nieco miękka.

Na papierze do pieczenie zaznaczyć wielkość blachy, w której będzie przygotowywane ciasto.

Masę bezową rozsmarować na papierze i posypać płatkami migdałowymi.

Pieczenie bezy:

Bezę piec około 60 minut w temperaturze 140-150 stopni (Powinna być chrupka, wypieczona oraz lekko popękana.) Gotową bezę ostudzić - najlepiej zostawić na noc w piekarniku.

Przygotować ciasto:

Wszystkie składniki ciasta szybko zagnieść i wyłożyć nim dno blachy uprzednio wysłanej papierem do pieczenia.
Ciasto w formie wstawić do lodówki na około 60 minut i kolejno ponakłuwać widelcem oraz wstawić do rozgrzanego piekarnika.

Spód podpiec 10-15 minut w temperaturze 180 stopni i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach i przełożyć do niewielkiego garnuszka lub głębokiej patelni. Dodać cukier oraz sok z cytryny, przemieszać i poddusić kilka minut - aż zmiękną.

Jeszcze ciepłe jabłka równomiernie umieścić na ostudzonym spodzie.

Przygotować krem:

Śmietankę z cukrem ubić na sztywno, a następnie delikatnie połączyć z serkiem mascarpone.

Całość przełożyć na zimną warstwę jabłkową i przykryć bezą. Ciasto przed podaniem schłodzić w lodówce.