Risotto z kurczakiem i czerwoną fasolą

Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w średniej wielkości kostkę. Oprószyć lekko solą i podsmażyć na rozgrzanym oleju kokosowym. Zdjąć z patelni.
Na patelnię dolać jeszcze łyżkę oliwy i zeszklić cebulę pokrojoną w kostkę.
Paprykę pokroić w kostkę i dodać do cebuli. Smażyć do momentu, aż stanie się szklista.
Wlać bulion i sok z cytryny, dodać fasolę ryż, kurczaka i pomidory pokrojone w kostkę. Wymieszać i dusić 10 minut pod przykryciem.
Przyprawić do smaku świeżo zmielonym pieprzem oraz solą i dusić jeszcze przez około 6-7 minut, aż ryż będzie odpowiednio miękki.
Pod koniec dodać posiekaną natkę pietruszki.
Gotowe danie nałożyć na talerze i posypać startym parmezanem.
Smacznego :)