Kluski śląskie z parmezanem

Ziemniaki ugotować i natychmiast po odcedzeniu przecisnąć przez praskę.
Posolić i odstawić na kilkanaście minut, aby lekko przestygły. Ugnieść puree w misce, podzielić na krzyż, na cztery równe części - wyjąć 1/4 ziemniaków i w to miejsce nasypać skrobi ziemniaczanej. Dodać jak najdrobniej starty parmezan i zagnieść jednolite ciasto. Uformwać niewielkie kuleczki i każdą lekko spłaszczyć wygniatając palcem pośrodku wgłębienie, gdzie będzie się zatrzymywał sos.

Kluseczki krótko gotować w osolonej gorącej wodzie nie dopuszczając do wrzenia. Gotowe przełożyć łyżką cedzakową do miski z zimną wodą w celu zahartowania. Szybko odcedzić i osączyć z nadmiaru wody.

Podawać z sosem mięsnym.