Chleb żytni z ziarnami na zakwasie

Do miski wsypać 70 dkg mąki, dodać zakwas. Wyrabiać ciasto stopniowo dolewając wody. Przykryć ściereczką i odstawić na noc w ciepłe miejsce. Na drugi dzień dodać resztę mąki, sól, miód, wlać jeszcze około 300 ml wody i wyrobić ciasto. Dodać dużą ilość ziaren, wymieszać.
Przełożyć ciasto do foremek (około 2/3 wysokości) wysypanych mąką lub wyłożonych papierem do pieczenia. Zostawić na około 5-6 godzin.
Wstawić foremki do nagrzanego piekarnika i piec przez 10 minut w temperaturze 230 stopni. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec jeszcze przez 40-45 minut. Od razu po upieczeniu wyjąć z foremek i położyć na ściereczce lub drewnianej desce.
Smacznego :)