Karkówka po staropolsku z jałowcem

Schab umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, natrzeć oliwą .

W moździerzu utrzeć ziarno jałowca z kolorowym pieprzem , wymieszać z majerankiem, solą oraz przyprawą do wieprzowiny, natrzeć dokładnie karczek z każdej strony. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym, można go uformować poprzez związaniem sznurkiem.

Obłożyć przekrojonym na pół, nie obranym z łusek czosnkiem, oraz pokrojoną na ćwiartki cebulą, włożyć na całą noc do lodówki, aby naszedł przyprawami. Naczynie zamknąć.
Następnego dnia piec około 1, 5 godziny w 180*c.
Po wystudzeniu kroić na plastry, podawać jako wędlina na kanapki.