Mięsna baza do zupy gulaszowej

Mięso grubo zmielić albo pokroić w kostkę. Przełożyć do miski, dodać zimną wodę i sól peklującą. Dosypać wszystkie suche przyprawy (oprócz uniwersalnej warzywnej) - dokładnie wyrobić dłonią, szczelnie nakryć i wstawić na dobę do lodówki.

Po zapeklowaniu wyjąć mięso z lodówki, spróbować odrobinę i doprawić przyprawą uniwersalną.
Stopić smalec, przestudzić, wlać do mięsa i wymieszać.

Mięsem napełnić średnie słoiki pozostawiając 3-5 cm wolnego miejsca - zakręcić.
Słoiki pasteryzować 3 razy po 60-90 minut w dobowych odstępach.