Chleb na zakwasie z mąki mieszanej

Zakwas wyjmujemy z lodówki na 2-3 godziny przed przygotowywaniem chleba. Do zakwasu dodajemy mąkę żytnią i tyle wody, aby zaczyn miał konsystencję ciasta na racuchy. Zostawiamy w cieple, przykryte ściereczką na 10 godzin (najlepiej na noc).
Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy ciasto, nasiona słonecznika dodajemy na końcu. Przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia. Trwa to kilka godzin (jeśli używamy drożdży ciasto rośnie szybciej) Gdy podwoi objętość odpowietrzamy i przekładamy do foremki posmarowanej olejem. Ciasto powinno sięgać do połowy jej wysokości. Przykrywamy , aby nie obeschło i pozwalamy mu wyrosnąć.
Nagrzewamy piekarnik do 200 * C. Gdy chlebek wyrośnie na całą blachę wtedy smarujemy go wodą i wkładamy na 35- 40 minut , aż skórka się zrumieni. Studzimy na kratce.