Pigwowiec pasteryzowany w cukrze

Owoce dokładnie umyć (pigwa zazwyczaj jest woskowa i tłusta), pokroić na ćwiartki i nie obierać! Wyciąć gniazda nasienne i szypułki. Owoce jak najcieniej poszatkować w malakserze z odpowiednią tarczą albo na ręcznej mandolinie do warzyw.
Przełożyć plasterki do dużej miski przesypując warstwy cukrem.
Cytryny wyszorować i sparzyć, osuszyć i zetrzeć skórkę wprost do owoców. Wycisnąć sok z cytryn, skropić owoce i dokładnie wymieszać z cukrem (najskuteczniej dłonią).
Nakryć miskę i pozostawić w ciepłym miejscu na jakiś czas, aby owoce puściły sok.
Przełożyć do słoików mocno uciskając, zalać wytworzonym syropem, zakręcić i zapasteryzować do czasu, aż owoce stracą ciemną barwę.