Ajwar

Bakłażana /ze skórką/ kroimy na plastry o grubości ok. 1 cm. , układamy na blaszce i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180-190 stopni C. Pieczemy do czasu aż skórka lekko się pomarszczy a miąższ zrumieni. Bakłażana wyjmujemy, piekarnik nagrzewamy do 210-220 stopni C i do piekarnika wstawiamy przekrojone na pół, oczyszczone z nasion papryki. Pieczemy do czasu aż skórka stanie się brązowo-czarna, wyjmujemy z piekarnika, zakrywamy folią i odstawiamy do wystudzenia. Bakłażana i paprykę obieramy ze skórki i kroimy na kawałki. W garnku rozgrzewamy olej /lub oliwę z oliwek/, wrzucamy pokrojoną paprykę i bakłażana, dodajemy drobno posiekany czosnek i papryczkę chili. Doprawiamy łagodnie solą, pieprzem i cukrem. Gotujemy na małym ogniu /od czasu do czasu mieszając/do czasu aż warzywa rozgotują się. Wszystko blendujemy, dodajemy ocet winny i ostatecznie doprawiamy do smaku. Jeśli sos wyszedł zbyt rzadki po zmiksowaniu możemy go jeszcze pogotować do czasu aż soki odparują ale musimy go często mieszać aby się nie przypalił. Gotowy ajwar przekładamy do słoików. Jeśli przekładamy gorący wystarczy, że na wierzch pasty do każdego słoika wlejemy łyżkę oleju, zakręcimy, przykryjemy kocem i odstawimy do wystygnięcia. Jeśli przekładamy do słoików przestygnięty ajwar musimy go zapasteryzować - ok. 15-20 min. od zagotowania się wody w garnku.