Pyzy nadziewane mieloną karkówką z majerankiem

Karkówkę pokroić w plastry, obsmażyć i podlać gorącą wodą. Doprawić solą i pieprzem, nakryć i udusić do miękkości. Sos odparować. Cebulę posiekać, zrumienić na smalcu. Ostudzone mięso i cebulę zmielić z dodatkiem skwarków.
Farsz doprawić solą, pieprzem, majerankiem, wyciśniętym ząbkiem czosnku. Nakryć i schłodzić.

Ugotowane ziemniaki na gorąco przecisnąć przez praskę. Surowe ziemniaki utrzeć na miazgę, odcedzić nadmiar soku, a miąższ dodać do puree z ugotowanych ziemniaków. Wbić jajko i masę wyrobić dodając mąkę ziemniaczaną i tyle mąki pszennej, aby ciasto było plastyczne.

Z ciasta ziemniaczanego formować placuszki, nadziewać farszem i toczyć okrągłe pyzy.
Gotować w osolonym wrzątku.