Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku V: Orientalny tatar z łososia, odc. 6
Kroki postępowania
1
Szalotki dzielimy na pół i wrzucamy na kilka chwil do wrzątku, po czym przekładamy na papierowy ręcznik i odstawiamy do ostygnięcia. Następnie dzielimy na pojedyncze warstwy i układamy przeciętą stroną na patelni z rozgrzanym olejem. Smażymy aż brzegi cebuli się przyrumienią.
2
Rodzynki zalewamy gorącą wodą.
Z fasoli mung usuwamy korzonki, a pozostałą część drobno siekamy. Podobnie siekamy jabłko, szczypiorek, odsączone rodzynki, paprykę i pomidory – przed pokrojeniem z papryki usuwamy ziarna i białe błonki, a z pomidorów środek z pestkami. Tak przygotowane składniki przekładamy do miski.
Z fasoli mung usuwamy korzonki, a pozostałą część drobno siekamy. Podobnie siekamy jabłko, szczypiorek, odsączone rodzynki, paprykę i pomidory – przed pokrojeniem z papryki usuwamy ziarna i białe błonki, a z pomidorów środek z pestkami. Tak przygotowane składniki przekładamy do miski.
3
Filet z łososia kroimy w paski, a następnie w kostkę i dodajemy do pozostałych składników. Całość przyprawiamy do smaku estragonem. Dodajemy odrobinę oleju sezamowo-rzepakowego, pieprz biały mielony, sok z ½ limonki oraz sól morską drobnoziarnistą. Na koniec dodajemy posiekaną kolendrę i dokładnie mieszamy.
4
Za pomocą dwóch łyżek formujemy z tatara wrzecionowate wałeczki. Na koniec ozdabiamy niewielką ilością śmietany i opcjonalnie listkami szpinaku oraz kiełkami groszku. Podajemy z szalotką.
