Bomboloni- włoskie pączki

Drożdże zasypujemy cukrem i dodajemy połowę porcji ciepłego mleka (temp. ok 37 stopni) oraz 3 łyżki mąki i odstawiamy na około 15-20 minut w ciepłe miejsce. W tym czasie rozczyn powinien pracować i zwiększyć swoją objętość. Następnie dodajemy pozostałe składniki, poza tłuszczem i wyrabiamy. Masło dodajemy po kilku minutach wyrabiania. W razie potrzeby podsypujemy delikatnie mąką. Gotowe ciasto powinno być elastyczne, gładkie, i łatwo odchodzące od ręki. Po tym czasie odstawiamy je do garowania (wyrastania) w ciepłe miejsce, tak aby podwoiło swoją objętość. Po tym czasie ciasto "przebijamy", a więc ponownie krótko przerabiamy, i odstawiamy do wyrośnięcia.
Gotowe ciasto wałkujemy na grubość około 1,3-1,5 cm, i szklaneczką (u mnie średnica 6 cm) wycinamy pączki- ponownie odstawiamy je do wyrośnięcia.

Po wyrośnięciu smażymy je w oleju rozgrzanym do temperatury 175ºC, po kilka minut z każdej strony, tak aby uzyskały złoty kolor. Przekładamy na ręcznik papierowy do odsączenia z nadmiaru tłuszczu.
Gdy pączki lekko przestygną, nadziewamy je za pomocą szprycy/ worka cukierniczego z odpowiednią końcówką kremem budyniowym

Krem: Żółtka z cukrem ucieramy do puszystości. Następnie dodajemy ok. 50 ml mleka oraz pozostałe składniki (oprócz 400ml mleka) i miksujemy. Gotową masę wlewamy cały czas mieszając do pozostałego gotującego się mleka i gotujemy kilka minut, do utraty smaku surowizny. Studzimy pod przykryciem z foli spożywczej (aby dotykała kremu-zapobiegnie to wytworzeniu się kożuszka)i lekko ciepłym nadziewamy pączki.