Cukinia duszona z warzywami

Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na patelni typu wok, potem posiekać pieczarki i wrzucić do cebuli. Cukinię obrać ze skórki, wydrążyć nasienie ze środka, pokroić w kostkę, marchewkę obrać posiekać w cienkie plasterki (najlepsza młoda marchewka), paprykę pokroić w wąskie 2 centymetrowe paski. Wszystko oprócz cukinii dorzucić na patelnię, wymieszać, można podlać 2-3 łyżkami wody, przykryć i dusić do miękkości, na końcu dodać cukinię. Chwile poddusić, podawać jako lekki obiad lub przystawkę do obiadu.