Ekstrakt cytrusowy do ciast i deserów

Cytrusy wyszorować, opłukać, sparzyć wrzątkiem i osuszyć na papierowych ręcznikach.
Ostrym skrobakiem do warzyw cieniutko ściąć z owoców aromatyczną żółtą i pomarańczową skórkę, bez białego albedo.
Przełożyć do wyparzonego słoiczka i zalać czystą wódką 40% - szczelnie zakręcić i odstawić do lodówki na kilka tygodni.
Gotowy ekstrakt można odcedzić, ale nie jest to konieczne.