Przepis i sposób przygotowania na: Przepis dnia V: Dziczyzna pieczona w sosie z owoców leśnych, odc. 12
Zamiast łopatki może być dowolna część mięsa z dzika. Jeśli nie dysponujemy dziczyzną można podać w ten sposób również karkówkę.
Zachęcam jednak do wypróbowania dziczyzny pieczonej. To mięso ma nietypowy ale ciekawy smak. Ważne jest, aby je odpowiednio doprawić i przyrządzić. W ten sposób zachowany naturalną soczystość tego mięsa i podkreślimy smak.
Kroki postępowania
1
Przygotowujemy składniki. Następnie mięso oczyszczamy z błon i żyłek.
2
Przygotowujemy marynatę: owoc jałowca rozkruszamy nożem wrzucamy do miseczki, dodajemy przyprawę do dziczyzny, rozmaryn rozgnieciony w dłoni oraz olej.
3
Całość mieszamy, dolewamy odrobinę wina. Marynujemy dzika i wkładamy do lodówki na kilka godzin.
4
Rozgrzewamy patelnię, wkładamy na nią mięso obsmażamy z każdej strony (łącznie około 5 minut). Przekładamy mięso do naczynia żaroodpornego, wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni na 20 minut.
5
Przygotowujemy sos: na patelnię na której smażyliśmy mięso wrzucamy maliny i borówki, dolewamy resztę wina. Przyprawiamy rozmarynem, solą i pieprzem kolorowym. Gotujemy sos przez 20 minut.
6
Wyjmujemy mięso z piekarnika, zalewamy sosem i wstawiamy jeszcze na 20 minut, zwiększając temperaturę do 220 stopni. Po wyjęciu zaostrzamy sos 2-3 łyżkami chrzanu żurawinowego, dodajemy szczyptę cukru.
7
Podajemy - smacznego!
