Swojski salcesonik

Składniki umyć i zalać 2 litrami wody, dodać sól i gotować na bardzo małym ogniu, aż mięso będzie łatwo odchodziło od kości. Mięso wyjąć, oddzielić od kości, kawałki pochodzące z ryja i głowizny drobno posiekać. Ozorek i skórki pozostawić w całości.
Rosół odparować na wolnym ogniu do ilości nie przekraczającej 0,5 l. Dobrze wymyty i wyczyszczony żołądek natrzeć solą i opłukać. Rosół przyprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem. Podobno przyprawić drobno pokrojone mięso. Włożyć do żołądka część drobnego mięsa i skórek, wlać połowę rosołu, dołożyć ozorek, resztę mięsa i skórek oraz pozostały rosół. Żołądek zaszyć.
Włożyć go do dużego garnka z ciepłą wodą, gotować 1,5 godz. Po zestawieniu z ognia salceson przestudzić w wywarze, a następnie wyjąć, ułożyć między dwoma deskami i lekko obciążyć, aby się spłaszczył. Studzić 12 godzin.