Pierogi ruskie z nutą pieprzu

Ziemniaki ostrugać, ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić, jeszcze gorące podusić tłuczkiem, dodając stopniowo ser i pieprz. Farsz dokładnie wymieszać, odstawić do wystudzenia.
Ciasto: Mąkę wsypać do dużej misy( można też bezpośrednio na stolnicy) , utworzyć kopczyk, i w środek wbić jaja i żółtka, dodać miękkie masło, i sól. Dodając stopniowo wodę, wyrabiać miękkie i elastyczne ciasto. Odstawić na chwilę na bok by odpoczęło.
Na stolnicy, podsypanej mąką, rozwałkować partię ciasta na duży, niezbyt gruby placek. Literatką wykrawać kółka. Na każdy nakładać łyżeczkę farszu i zlepiać pierogi. Przygotowane pierogi, ugotować w osolonej wodzie z dodatkiem oleju ( 1-2 łyżki ) do wypłynięcia. Przelać zimną wodą. Podawać z roztopionym masłem, zeszkloną na oleju cebulką, lub ze śmietaną.