Name: Ser mozzarella z bazylią
Total time: 15 min
Yield: 3 - 4
Cuisine: Kuchnia włoska
Ingredients: woda + 3 krople podpuszczki roślinnej; woda 125 ml; mleko 2 litry; bazylia świeża 1 łyżka; Kwas cytrynowy Prymat 3 łyżeczki

Ser mozzarella z bazylią

jola91

2.0

(10)

Czas: 15 min

Ilość porcji: 3 - 4 os.

Składniki:

mleko	"świeże" 2 litry
woda	125 ml
Kwas cytrynowy Prymat	3/4 łyżeczki
woda	przegotowana 30 ml + 3 krople podpuszczki roślinnej
bazylia świeża	1 łyżka

Porada

Im lepszej jakości będzie mleko, tym ser będzie lepszy. Z podanych składników wyszło mi ok. 200 g mozzarelli.

Przepis i sposób przygotowania na: Ser mozzarella z bazylią

Kroki postępowania

Kwasek cytrynowy rozpuszczamy w 125 ml wody.

Mleko przelewamy do garnka i dodajemy kwasek z wodą. Mieszamy.

Podgrzewamy do temperatury 32 stopni, zestawiamy z ognia, a następnie wlewamy podpuszczkę wymieszaną z 30 ml przegotowanej wody. Mieszamy pół minuty i przykrywamy. Po ok. 5-7 minutach mleko powinno być ścięte.

Ścięte mleko kroimy w dużą kostkę i delikatnie mieszając podgrzewamy do temperatury 40 stopni. Zestawiamy z ognia i mieszamy 3 minuty.

Skrzep przekładamy za pomocą łyżki cedzakowej na durszlak wyłożony chustą serowarską. Lekko odciskamy i formujemy kulę.

Uformowaną kulę kładziemy na głębokim talerzu i podgrzewamy w mikrofalówce przez 1 minutę. Odciskamy nadmiar serwatki i ponownie wkładamy do mikrofalówki na pół minuty. Po tym czasie ugniatamy ser na stolnicy (jest gorący, więc lepiej założyć gumowe rękawiczki) razem z bazylią.

Formujemy dowolny kształt i wkładamy na chwilę do zimnej wody.

Jagódka77 07.10.2015 20:01

na pewno spróbuję

jola91 31.07.2015 12:11

Przy odrobinie chęci, cierpliwości i czasu można zrobić każdy ser w domu :) Tylko po porażce trzeba próbować dalej, bo nie zawsze za pierwszym razem wychodzi idealnie (moja pierwsza mozzarella była twarda jak podeszwa i bez smaku :P)