polędwiczki wieprzowe z chutney z mango

Składniki marynaty łączymy ze sobą. Polędwiczkę kroimy na mniejsze części i zanurzamy w marynacie na czas przygotowania chutney.
Mango obieramy i kroimy w kostkę, szalotkę drobno siekamy. W garnuszki rozgrzewamy oliwę i dodajemy szalotkę, aby się lekko zarumieniła, następnie dodajemy mango i resztę składników. Całość dusimy na małym ogniu ok.10-12 minut aż mango lekko się rozpadnie. Chutney możemy zostawić w takiej formie lub zmiksować na gładszą masę. Ja w tym przypadku zostawiłam ją z lekkimi kawałkami mango :)
Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy polędwiczki z obydwu stron na złoty kolor.
Kuskus zalewamy wrzątkiem, doprawiamy solą i kurkumą.
Do takiego dania świetnie pasuje sałatka z ciecierzycy. Przepis na tę sałatkę znajduje się w mojej księdze przepisów.