Schab gotowany w mleku

Schab włożyć do siatki.
Oliwę wymieszać z octem winnym, zmiażdżonym czosnkiem, pieprzem czarnym, pieprzem cayenne, solą, ziołami prowensalskimi. Natrzeć mięso i dać do lodówki na noc.
Mleko zagotować i dać do niego mięso. Powinno być zanurzone w całości. Jeśli braknie mleka dolać wody. Gotować na małym ogniu ok 1-1,5 godziny.
Mięso można pokroić w cienkie plasterki i jeść jako wędlinę.
Jeśli chcemy podawań na ciepło, mleko można przecedzić przez sitko i w odrobinie mleka rozrobić mąkę. Zagotować jako sos.