Zapiekanka z cukinii i pomidorów

Cukinię pokroić w plastry, oprószyć solą lub Vegetą i bazylią, podsmażyć na oliwie, odłożyć. Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek sprasować i dodać do cebuli (podałam jako składnik 3-4 ząbki czosnku, ale można dodać więcej, ja sama uwielbiam i dodaję czasem 5-6). Następnie dodać pokrojone w kostkę pomidory (można użyć gotowych z puszki, ale wówczas uważać, aby nie dolać zbyt dużo sosu - danie wówczas pływa:)). Pomidory z cebulką i czosnkiem doprawić mocno bazylią, pieprzem(najlepiej świeżo mielonym) i ostrą papryką, w razie potrzeby dosolić. W naczyniu żaroodpornym ułożyć warstwę cukinii, na to powstały sos pomidorowy, następnie cały ryż (nie jest niezbędne jego dodawanie w ogóle, ale jeśli ułożymy taką warstwę, to danie będzie bardziej pożywne, a ewentualny sok wymiesza się z ryżem), na to znów cukinia i pomidory. Na sam wierzch ułożyć pokrojoną plastry mozarellę. Zapiekać 20 minut w temperaturze 190-200 st. Dłużej nie ma potrzeby - wszystko już wcześniej było gotowane/duszone :)
Zapiekanka ma fantastyczny, włoski smak, łatwo ją zrobić, polecam i smacznego :)