Doradca Smaku III, odc. 21 Quiche ze szpinakiem i boczkiem

Ciasto kruche: przesianą mąkę siekamy z masłem. Dodajemy wodę, jajko oraz szczyptę soli i szybko wyrabiamy. Ciasto zawijamy w folię spożywczą i wstawiamy do lodówki na około 45 minut. Schłodzone ciasto rozwałkowujemy i wykładamy nim dokładnie dno i boki wysmarowanej masłem formy i ponownie wkładamy do lodówki.
Gdy piekarnik będzie nagrzany do 190°C, wyjmujemy formę z ciastem i nakłuwamy widelcem. Na ciasto kładziemy folię aluminiowa lub papier do pieczenia, a na wierzch wysypujemy równomiernie suchą fasolę lub groch. Dzięki temu spód nie będzie się podnosił w trakcie pieczenia.

Formę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury na około 25 minut. Na 5 minut przed wyjęciem usuwamy folię lub papier wraz z fasolą i kontynuujemy pieczenie.

Farsz: na patelni rozgrzewamy oliwę i szklimy na nim posiekaną w piórka cebulę. Przyprawiamy białym pieprzem, solą ziołową oraz ziołami prowansalskimi.

Dodajemy pokrojony w niewielką kostkę boczek i chwilę smażymy. W razie potrzeby można dodać olej lub oliwę.

Na drugiej patelni rozgrzewamy mocno niewielką ilość oleju. Na gorący olej wrzucamy połowę szpinaku, chwilę smażymy od czasu do czasu mieszając, przyprawiamy solą oraz pieprzem czarnym, a następnie przekładamy na sitko do odsączenia. To samo robimy z drugą połową szpinaku.

Przygotowujemy masę śmietanowo-jajeczną: Do miski wbijamy jajka, roztrzepujemy, dodajemy mleko, śmietanę, odrobinę soli oraz pieprzu białego. Mieszamy na jednolitą masę.

Odsączony szpinak mieszamy z boczkiem oraz cebulą oraz ½ masy śmietanowo-jajecznej.

Farsz wykładamy równomiernie na podpieczone kruche ciasto. Następnie stopniowo zalewamy go pozostałą masą jajeczno-śmietanową. Pomidory suszone kroimy w cienkie plastry i dekorujemy nimi wierzch.

Wstawiamy na około 30 minut do piekarnika nagrzanego do temperatury 190̊C. Tartę możemy podawać na gorąco lub na zimno.