Przepis i sposób przygotowania na: Krucha tarta z wiśniami lub dżemem
Kroki postępowania
1
Do miski robota przesiać mąkę, dodać cukier puder, proszek do pieczenia, cukier waniliowy i szczyptę soli. Wymieszać łyżką.
2
Masło pokroić w kostkę wielkości około 1 cm, po czym wrzucić do miski. Mieszadłem do kruchego ciasta (lub plastikowymi nożami w wielofunkcyjnym typu malakser) posiekać na kruszonkę.
3
W miseczce wymieszać śmietanę z sokiem z cytryny i dodać do reszty. Na średnich obrotach wyrobić ciasto do momentu, aż się połączy.
Ręcznie przesiać mąkę na stolnicę, dodać resztę sypkich składników i wymieszać nożem. Dodać pokrojone w kostkę masło i dokładnie posiekać. Dodać śmietanę z sokiem cytrynowym i posiekać wstępnie nożem, po czym szybko zagnieść ciasto rękami tak, aby się po prostu połączyło. Z gotowego uformować gruby krążek, owinąć w folię spożywczą i wsadzić do lodówki na minimum 30 minut.
Ręcznie przesiać mąkę na stolnicę, dodać resztę sypkich składników i wymieszać nożem. Dodać pokrojone w kostkę masło i dokładnie posiekać. Dodać śmietanę z sokiem cytrynowym i posiekać wstępnie nożem, po czym szybko zagnieść ciasto rękami tak, aby się po prostu połączyło. Z gotowego uformować gruby krążek, owinąć w folię spożywczą i wsadzić do lodówki na minimum 30 minut.
4
Wiśnie bez rozmrażania przełożyć do rondla z grubym dnem. Dodać cukier, sok z cytryny i wodę. Całość zagotować na dużym ogniu, po czym zmniejszyć do minimum i smażyć co jakiś czas mieszając – z czasem coraz częściej – około 20-25 minut.
5
Pilnować pod koniec, aby wiśnie pozostały w całości w niewielkiej ilości syropu na dnie. Wystudzić.
Nagrzać piekarnik do 180°C.
Nagrzać piekarnik do 180°C.
6
Formę dokładnie natłuścić. Wyjąć ciasto z lodówki i podzielić na pół. W przypadku, gdy chłodziło się znacznie dłużej można zagnieść je przez chwilkę, aby uelastycznić. Rozwałkować pomiędzy dwoma arkuszami folii spożywczej na grubość 5mm. Zdjąć górną warstwę folii i podnieść ręką dolną. Wyłożyć dno formy odwracając folią do góry.
7
Poprzez folię docisnąć ciasto do dna i brzegów formy (miarką robi się to doskonale, bo ma płaskie dno) , odcinając nadmiar ciasta i usuwając folię. Można też – co stosuję przy dużych tartach – na górnej warstwie folii położyć wałek i delikatnie nawinąć na niej ciasto – bez dolnego arkusza, przenieść na formę i rozwinąć. Lub zrobić to swoją własną ulubioną metodą. Spód ciasta nakłuć widelcem i wsadzić do piekarnika na 15 minut. Ciasto powinno stracić swoją surowość i zacząć się rumienić.
8
W tym czasie rozwałkować część pozostałego ciasta na oprószonym mąką blacie. Najlepiej radełkiem pokroić na paseczki szerokości 1-1,5 cm.
9
Wyjąć podpieczone ciasto i od razu posmarować dżemem, po czym równomiernie rozłożyć wiśnie. Wierzch przykryć paseczkami ciasta tworząc ozdobną kratkę – bardzo pomocna w przenoszeniu paseczków jest długa i wąska szpachelka do rozsmarowywania polewy czy kremów.
10
Z resztek ciasta małą foremką wyciąć na przykład gwiazdeczki (lub kwiatuszki, serduszka…) i ułożyć je wokół zewnętrznego brzegu.
11
Piec jeszcze około 20-25 minut – w zależności od ulubionego wypieczenia ciasta.
12
Resztę ciasta można wykorzystać do małej tarty lub upiec po prostu ciasteczka, które można przełożyć dżemem. Ja zrobiłam tartę z samym dżemem. Należy po prostu rozwałkować ciasto na grubość 5 mm. Wyłożyć na dnie natłuszczonej tortownicy średnicy 18 cm i nakłuć widelcem. Z resztek rozwałkowanego ciasta wykroić małą foremką ozdobne ciasteczka – tu w formie gwiazdek. Po pieczeniu wstępnym rozłożyć dżem na spodzie ciasta i przykryć cały wierzch wyciętymi ciasteczkami. Nie należy się przejmować, że część w trakcie pieczenia zatonie w kipiącym dżemie – upieką się. Piec 20-25 minut.
13
Gotowe, lekko przestudzone ciasta posypać cukrem pudrem. Wyjąć z formy i podzielić na porcje. Tarty na ciepło są wyborne… Na drugi dzień nie czuć tak maślanego smaku ciasta, ale wyborne pozostają.
