Sos holenderski

Pomidory sparzyć, po usunięciu skórki pokroić w ćwiartki. Usunąć pestki. Miąższ pokroić w kostkę.
Margarynę roztopić i odstawić do wystygnięcia. Żółtka połączyć z sokiem cytrynowym, szczyptą soli i ucierać w ciepłej kąpieli, aż składniki się połączą. Powoli - po łyżeczce- dodawać margarynę, nie przerywając ucierania.
Śmietanę wymieszać z koncentratem pomidorowym, połączyć z masą żółtkową i wymieszać. Dodać pomidory.
Tak przygotowany sos doprawić do smaku solą, pierzem, potem wsypać bazylię i całość delikatnie wymieszać.