Przepis i sposób przygotowania na: Przepis dnia III, odc. 41: Risotto z suszonymi pomidorami i pieczarkami
Kroki postępowania
1
W rondlu, na sucho, podsmażyć pokrojone pieczarki by odparowały. Wlać olej i dodać pokrojona cebulę. Po chwili dodać suszone pomidory. Rosół zagotować i trzymać gorący na małym ogniu.
2
Do pieczarek dodać ryż i podsmażyć ok. 1 minutę, ciągle mieszając. Następnie wlać wino i odparować. Gdy ryż będzie ciepły i szklisty, stopniowo - po 1 chochelce wlewać do niego rosół, każdorazowo mieszając. Kiedy ryż całkowicie wchłonie łyżkę rosołu, dodawać kolejną. W ten sposób gotować ryż przez około 20 minut, wlewając kolejne porcje rosołu i mieszając.
3
Po 10 minutach smażenia dodać czosnek, doprawić gałką muszkatołową, pieprzem czarnym mielonym i tymiankiem. Smażyć dalej przez kolejne 10 minut dodając rosół. Pod koniec smażenia ryż powinien być półtwardy, nie wodnisty.
4
Na patelni przesmażyć pomidorki koktajlowe i posiekane listki bazylii na oleju z suszonych pomidorów. Doprawić solą morską i pieprzem czarnym mielonym.
Rondel z risottem zdjąć z ognia, odstawić na 2 minuty i dodać kawałki zimnego masła i tarty ser. Całość energicznie wymieszać.
Rondel z risottem zdjąć z ognia, odstawić na 2 minuty i dodać kawałki zimnego masła i tarty ser. Całość energicznie wymieszać.
5
Na talerz wyłożyć risotto, na nim ułożyć przesmażone pomidorki i na koniec doprawić pieprzem.
