Plastry rolady z matiasa holenderskiego z racuszkami ziemniaczanymi i kwaśną śmietaną Roberta Sowy

Matiasa osuszyć papiernikiem ręcznikiem, przełożyć na folię spożywczą, dokładnie zawinąć formując roladę i odstawić do zamrażarki na minimum 3 godziny. Następnie rybę odwinąć z folii i cienko pokroić (najlepiej na maszynie) w plastry od razu układając je na talerzu. Na śledzia ułożyć marynowanego ogórka, rzodkiewki, gałązki endywii, crème fraîche, kawior z łososia i anchois oraz kiełki. Całość skropić sosem vinaigrette i podawać z ciepłymi racuszkami.