Schab z pończochy

Mięso umyć i starannie osuszyć ręcznikiem papierowym, dokładnie obtoczyć mięso w cukrze. Schab przełożyć do metalowej foremki i włożyć do lodówki na 36 godzin, z mięsa wypłynie sporo płynu. Po tym czasie wylać płyn, umyć mięso z cukru, osuszyć ręcznikiem papierowym i obtoczyć w mieszance soli i znowu wkładamy do lodówki na 36 godzin, po tym czasie go opłukać mięso z soli, wytrzeć i obtoczyć dokładnie w mieszance przeciśniętego przez praskę czosnku wymieszanego z majerankiem, tymiankiem, pieprzem . Włożyć na 36 godzin do lodówki. Po tym czasie przekładamy mięso do pończochy i powiesić w przewiewnym, suchym, ale ciepłym miejscu. Ja powiesiłam na haczykach od weków zaczepiając o szafkę kuchenną obok kuchenki. Zostawiać na 4 doby. Po tym czasie można wyciągnąć z pończochy i konsumować, należy kroić wędlinę w bardzo cienkie plasterki.
Schab może sobie wisieć dłużej.