Tradycyjne zrazy z boczkiem, cebulką i ogórkiem

Mięso myjemy, osuszamy i kroimy na cienkie plastry. Delikatnie rozbijamy. Przygotowane plastry smarujemy musztardą sarepską, przyprawiamy solą, pieprzem i majerankiem. Cebulę kroimy na pół a następnie w pół księżyce. Boczek i ogórki kroimy w paski (ok. 4 cm). Pokrojoną cebulę, boczek i ogórki układamy na każdym plastrze mięsa. Boki mięsa składamy do środka, a następnie każdy plaster zwijamy w rulonik. W razie potrzeby spinamy wykałaczkami.
Rozgrzewamy olej na patelni. Każdego zraza obtaczamy w mące i smażymy do zarumienienia. W osobnym garnku gotujemy ok. 400 ml wody z zielem angielskim i liściem laurowym. Przekładamy obsmażone zrazy i gotujemy pod przykryciem przez około 1 godzinę. Gdy wyparuje woda to podlewamy. Pod koniec duszenia doprawiamy solą i pieprzem.
Zrazy wyjmujemy na talerz, natomiast do wywaru dodajemy 2 łyżki mąki rozmieszane w 100 ml zimnej wody. Gotujemy.