Pâté z drobiowych wątróbek

Na dużej patelni rozgrzać 100 g masła i włożyć 1/2 kg świeżej, oczyszczonej wątróbki drobiowej. Zwiększyć ogień i smażyć wątróbki przez około 5 minut, z zewnątrz wątróbki mają być obsmażone, w środku mają być delikatnie kremowe, podlać 50 ml brandy, chwilkę trzymać na ogniu. Doprawić wątróbki solą oraz pieprzem, odstawić z ognia, włożyć wątróbki do blendera i zmiksować, ale niezbyt dokładnie. Na tej samej patelni z resztkami masła podsmażyć posiekaną cebulkę czerwoną i białą z dodatkiem suszonego tymianku i rozdrobnionego czosnku, mieszać od czasu do czasu, dodać do zmiksowanej wątróbki, wraz z 2 łyżkami natki pietruszki i jeszcze raz całość zmiksować na mus. Masę przełożyć do małych kokilek. 50 g masła rozpuścić, wymieszać z pietruszką i polać powierzchnię pâté. Wstawić na kilka godzin do lodówki.